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INTOLERANCIA AL GLUTEN. ¿QUÉ COMEMOS?

ALIMENTACIÓN

08/02/2018

Los hidratos de carbono son esenciales en una dieta equilibrada. No es ninguna casualidad, pues, que en todas las culturas la base de la alimentación sea un cereal: en Asia el arroz, 
en América el maíz.

 
ALIMENTOS DUDOSOS

Existe un grupo de alimentos que también pueden contener gluten, como los quesos fundidos, los caramelos y chicles, la fruta seca tostada con sal, los higos secos espolvoreados con harina, los helados, las cremas y natillas, los derivados del chocolate, los colorantes alimenticios, los embutidos, las salchichas de frankfurt, las salsas preparadas, los purés instan-táneos de patatas u otras hortalizas, los zumos de frutas industriales y las sopas preparadas. 
 

 
En la sociedad occidental el cereal básico es el trigo, del cual se han ido seleccionando las variedades más ricas en gluten, porqué son las más apropiadas para elaborar pan; el gluten une la masa y la hace más elástica. Además del pan, encontramos harina en muchos de los alimentos procesados. Algunas personas tienen intolerancia digestiva al gluten o extradigestiva, con problemas en la piel, las articulaciones y el sistema nervioso. La única solución en estos casos es suprimir el gluten de la dieta.

ALIMENTOS CON GLUTEN 
Los alimentos que contienen gluten son el trigo, la espelta, el tritical, el kamut, la cebada, la avena y el centeno. Todos los alimentos que contengan estos cereales y sus derivados deben ser descartados de la dieta. Hay que mirar las etiquetas de los productos y no comprar los que llevan cereales, harina, almidón, maltodextrosa de cereales, amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, protein o proteína vegetal, hidrolizado de proteínas, malta, extracto o jarabe de malta, levadura, extracto de levadura, especies, aromas y los aditivos E1404, E1410, E 1412, E 1413, E 1414, E 1420, E 1440, E1442 y E 1450.

Contienen alguno de estos productos el pan, los pasteles, las empanadas, las galletas y los productos de repostería, las pastas y sémolas de trigo (macarrones, bulgur, cuscús, etc.), el seitán, el almidón, el germen, el centeno o sus proteínas, el muesli, los copos de cereales, las barritas de cereales o los cereales del desayuno, la leche y las bebidas con malta, las bebidas fermentadas o destiladas a partir de cereales (cerveza, güisqui, agua de cebada y algunos licores), la salsa de soja, casi todos los tipos de miso y la melaza o jarabe de malta de cualquiera de estos cereales.
 
                   
Por otra parte, algunos medicamentos y cosméticos e incluso la cola de los sellos pueden contener gluten.

ALIMENTOS SIN GLUTEN
La industria alimenticia pone a nuestro alcance productos especiales sin gluten, generalmente a base de arroz y maíz.

Estos alimentos tienen dos ventajas, son muy parecidos a los originales, lo cual es muy importante en el caso de los niños, y garantizan que están libres de contaminación de otros cereales. Pero también tienen inconvenientes, hay muy poca oferta de alimentos de este tipo que sean ecológicos o como mínimo que estén libres de transgénicos y de aditivos, y pueden llevar a una alimentación monótona.

Por otra parte, muchas personas desconocen algunos de los alimentos sin gluten que no se han consumido tradicionalmente en nuestro país y que encontramos sobretodo en los establecimientos
de alimentación ecológica.

CEREALS Y PSEUDOCEREALS SIN GLUTEN
Los alimentos libres de gluten son el arroz integral y su harina, las galletas de arroz, el amasake, el maíz y su harina, la polenta, la maicena, las tortillas de maíz, las arepas, los nachos, el trigo sarraceno y su harina, el mijo, la quínoa, el amaranto, la melca, la tapioca, el kuzú (almidón de una raíz japonesa), el arrow-root (espesante), las castañas, las almendras, las avellanas, los piñones, las pipas, las nueces, la soja y otras legumbres y sus harinas, la harina de algarroba y las hortalizas
 
   
                                             

RECETAS

   
GRATINADO DE MIJO CON COLIFLOR
CHAMPIÑONES RELLENOS
PASTEL DE POLENTA
   
INGREDIENTES
1 taza de mijo 2 tazas de agua 2 cebollas 2 porros 1 coliflor Queso rayado o almendra molida Sal Aceite

PREPARACION
Cortar las cebollas y los porros y saltearlos con aceite y una pizca de sal. Añadir la coliflor cortada a trocitos, el mijo (limpiarlo con un colador debajo del grifo), el agua y un poquito más de sal.
Llevarlo a ebullición y dejarlo que hierva tapado durante 30 minutos.
Verterlo en una bandeja y aplastarlo con un tenedor. Espolvorear por encima el queso rayado o la almendra y meterlo en el horno a gratinar.
INGREDIENTES
12 champiñones grandes 1 cebolla 1 diente de ajo 15 almendras tostadas Albahaca fresca Aceite de oliva Sal Pimienta

PREPARACION
Lavar los champiñones, cortarles la raíz y
reducirlos a puré. Triturar la cebolla y sofreírla durante unos cinco minutos, añadirle el puré de champiñones y
dejarlo al fuego durante 10 minutos más. Añadir luego las almendras, la albahaca y el ajo, todo picado.
Sazonar con sal y pimienta y rellenar los champiñones con esta mezcla. Meter los champiñones en una bandeja al horno hasta que estén al punto.

INGREDIENTES
1 taza de polenta instantánea 1 manzana (a dados) ½ taza de pasas 4 tazas de zumo de naranja Melaza de maíz o de arroz Cacao puro Azúcar moreno Almendras o piñones

PREPARACION
Dejar las pasas en remojo en el zumo de naranja hasta que estén blandas. Añadir la manzana y la polenta y llevarlo a ebullición, removiendo constantemente hasta que espese. Edulcorar al gusto con la melaza y verterlo en una bandeja para el horno untada con aceite. Dejarlo enfriar. Hacer un chocolate espeso con el cacao, el azúcar y agua y verterlo encima del pastel. Decorarlo con piñones y almendras.



                                                   Fuente: laeco.net