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¿DEBERÍAMOS COMER TODOS SIN GLUTEN?

POR MÓNICA ALBERTÍ. (MUNDO NATURA SALUD)

09/01/2019

Todos hemos sido testigos del espectacular auge que la alimentación sin gluten ha experimentado en los últimos años. Hemos pasado de no haber escuchado nunca la palabra "gluten" a comprar compulsivamente este tipo de productos con la creencia de que son más saludables, que mejoraremos de alguna patología o quizás que nos adelgazaremos.

Se calcula que sólo un 1% de los consumidores son celíacos, aunque más del 30% comen como si lo fueran

¿Qué es el gluten?
El gluten es la proteína mayoritaria del trigo (80-90%) y es el responsable de conferir elasticidad y plasticidad a las masas y evitar que el producto final se deshaga, gracias a sus características adhesivas. Muy utilizado en la industria alimentaria, no sólo por eso, sino también porque resulta una proteína tremendamente barata.

Además del trigo encontramos gluten a otros cereales (centeno, cebada y avena), a derivados de estos (triticale, malta) y otras variedades de trigo ancestrales (espelta, kamut).


El trigo, además del gluten, contiene una serie de sustancias potencialmente nocivas para el cuerpo humano (en función de la dosis y la tolerancia individual). Vamos a ver cuáles son:

  • Gliadina: La parte del gluten que da problemas a los enfermos celíacos. Esta proteína (prolaminas) es muy resistente a la digestión. Es una de los principales responsables del aumento de la permeabilidad intestinal, implicada cada vez en más enfermedades (desde alergias a enfermedades autoinmunes)
  • Inhibidores de la amilasa tripsina (ATIS): Proteínas minoritarias al trigo (2-4%) con propiedades pro-inflamatorias de la mucosa intestinal tanto en pacientes con celiaquía como en no-celíacos
  • Aglutininas del germen de trigo (WGA): Son un tipo de proteína (lectina) que daña el epitelio y estimula el sistema inmunológico, pudiendo contribuir tanto a las manifestaciones intestinales como extra intestinales relacionadas con la ingesta de trigo.
  • Fructanos: Son un tipo de oligosacárido que hay en el trigo, que no podemos digerir y será fermentado por la microbiota intestinal. Hoy día parece ser uno de los sospechosos de provocar la sintomatología en Sensibilidad al gluten no celíaca (gases, cacas pastosas y hinchazón o espasmos abdominales)

El gluten no es indispensable para ningún ser humano y puede ser sustituido por otras proteínas animales o vegetales.

Así la dieta sin gluten es más saludable? Si y no. Como siempre depende de la dieta que sigas. Me explico:

  • Puedes hacer una dieta con alimentos que no contienen gluten de forma natural: frutas, verduras, tubérculos, carne, pescado, huevos y frutos secos. Y será una dieta saludable
  • Puedes hacer una dieta con alimentos ultraprocesados a los que se ha tenido que añadir un montón de excipientes para conseguir que tengan un sabor y textura agradables: galletas, tostadas, magdalenas, croissants, espagueti, pizza ... No sólo te saldrá más caro para el bolsillo, sino también para la salud.

Quién debe comer sin gluten? Quien sufra alguna de las principales afecciones de salud relacionadas con el consumo de gluten identificadas hoy en día, que son: la Enfermedad Celíaca, la Alergia al trigo y la Intolerancia al gluten no celíaca.

CONCLUSIONES:

Aunque no podríamos considerar el trigo como el alimento más saludable del mundo, la tolerancia a sus antinutrientes y toxinas es algo muy individual. La recomendación general sería que no forme parte principal de nuestras comidas sino que nos acostumbremos a que sea la excepción más que la norma.

Si tienes sintomatología y crees que puede estar relacionada con la ingesta de trigo, visita a tu médico para que te haga las pruebas necesarias. Si excluyes totalmente el trigo de tu dieta antes de ser diagnosticado posiblemente se complicaría un diagnóstico futuro. Sólo las personas diagnosticadas de alguna patología deben seguir una dieta estricta sin gluten.

En una dieta baja / sin gluten sana es importante no abusar de productos prefabricados sin gluten y es más recomendable elegir alimentos no procesados naturalmente sin gluten.

Recomendamos que cualquier decisión de cambiar la dieta radicalmente sea supervisada por un profesional.

Más info:

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