GIROSALUT Comunicació Castell-platja d'aro Girona

LA CARN I ELS EMBOTITS ECOLÒGICS

JORDI MENAL

08/11/2019

Fa uns mesos, un diumenge vaig entrar al bar del poble a fer un cafè ia xerrar una estona. Aureli, l'amo, va aprofitar l'ocasió per ensenyar-me, molt orgullós, uns pollastres, "ecològics" segons ell, que acabava de matar. Eren realment preciosos, havien de pesar uns quatre quilos i mig o cinc.
"Són realment ecològics?", Li vaig preguntar.
"Si us plau !, els he criat a" la torre ", en un corral molt gran que vaig construir perquè poguessin córrer. Poden menjar-se tots els cuquets que troben enmig de la terra i els dono les verdures que sobren de l'hort i molt blat de moro ". "D'acord, però ¿estàs cultivant l'hort de forma ecològica?
¿I el blat de moro, d'on prové? ".
"El meu hort és completament ecològic, únicament ho abonament amb fem de vaca de la granja del poble i només li faig algun" tractament "quan és completament imprescindible. I pel que fa al blat de moro, l'hi compro a un veí que ho desgrana a mà ".

     

sensibilitat es queixava de l'estat deplorable dels rius i rierols, on la manca de vida era la norma. Avui dia per sort això ha canviat, gràcies als moviments ecologistes que no paren de lluitar contra les agressions al medi ambient i, de retruc, contra nosaltres mateixos. Pel que respecta a l'aire, sembla que ja finalment i oficialment es reconeix el sobreescalfament de la Terra causa de l'efecte hivernacle provocat per les emissions de gasos CO2, entre d'altres. Sembla ser que al cap d'uns anys d'avisar, els governs d'alguns països intenten prendre mesures i esperem que, en un futur no massa llunyà, la qualitat de l'aire a tot el planeta sigui la que tots voldríem.

L'ESCORXADOR

Els animals criats amb totes les garanties ecològiques reben, per part del ramader, un tracte i una alimentació exquisits. Arribada l'hora del sacrifici, als animals se'ls d'evitar els patiments innecessaris, per dues raons. La primera és el respecte cap als animals i cap a les persones que han de alimentar-se de la seva carn. La segona raó és per qüestions tecnològiques i amb la finalitat d'aconseguir una carn d'alta qualitat sensorial. Un animal que ha patit dóna una carn de mala qualitat, un fet anomenat "estrès ante mortem". Potser pateixi durant el transport, en el moment de la càrrega o descàrrega, quan se li separa dels seus germans, si es dóna compte de la situació i del que li va a succeir, etc. Per tot això el millor és que aquest tràngol passi molt de pressa.

En el cas dels animals biològics, és el propi ramader, qui els porta a l'escorxador; és ell qui millor sap com tractar-los. També cal que el matador sigui un bon professional i un veritable artista.

Un cop finalitzat el sacrifici, es neteja l'animal, es esquartera i es fica en frigorífics a una temperature de 2n o 3r. Al cap de 24 hores es trasllada a les carnisseries. Gairebé tots els escorxadors homologats i autoritzats per sacrificar animals bio són ambivalents; sacrifiquen animals de ramaderia intensiva i animals biològics, però segueixen diferents cadenes o línies de sacrifici perquè no hi hagi cap encreuament o "contaminació" d'una carn amb l'altra.


SALES DE DESFER I CARNISSERIES

Les sales d'especejament són llocs on es trosseja les canals, és a dir, on es separen les diferents peces de carn que després es van a comercialitzar.

En algunes d'aquestes sales, a més, s'elaboren diferents tipus de productes (hamburgueses, llonganisses, etc.).

Pel que fa al carnisser, el seu treball és molt especialitzat i requereix un extens aprenentatge causa de la seva complexitat, però també una sensibilitat especial; se li pot equiparar a un cuiner, ja que la seva experiència, els coneixements i el bon gust són fonamentals.

Un cop separades de les canals les diferents peces, polides i adequades segons el seu destí culinari final, algunes es distribuiran per a la venda com a carn fresca (bistec, per estofar, escalonar, etc.) i les altres serviran per elaborar embotits o plats cuinats.


FONT: LAECO.NET

   

   
COM HA DE SER UNA CARN BIO?

No em va quedar més remei que portar-li la contrària. Els seus pollastres no eren ecològics. El fem prové d'una sobreexplotació animals que no té res a veure amb la cria biològica, on no es respecten els seus instints ni se'ls dóna una alimentació sana i natural al cent per cent, a més, són tractats amb medicaments. Pel que fa als "tractaments" d'Aurelio a l'hort, segur que no són massa naturals, compra els productes a un especialista en material fitosanitari i químic en general. I el blat de moro prové de llavors transgèniques.

La cadena entre la terra (lliure de química), l'aliment (cereals / hortalisses lliures de química i transgènics) i l'animal no ha seguit els passos adequats.

Aquest cas és el típic que trobem amb molta freqüència, sobretot en els pobles, on saben com criar un animal però se'ls escapen els "petits detalls" que són la base per aconseguir un aval biològic.

La ramaderia biològica està íntimament lligada a l'agricultura biològica. Si no tenim pagesos biològics, no hi ha ramaders biològics, de manera que no hi haurà tampoc carn -ni carnisseries- bio.

   
           
     
   

Quan parlem d'un aliment biològic hem de pensar, en primer lloc, a la terra, l'aigua, l'aire i el foc, els quatre elements fundamentals per a la vida al nostre planeta. En el cas de la carn, cal seguir tota la cadena: des de la terra a on es conreen els diferents cereals que menjarà l'animal, fins a la carn que arriba al plat del consumidor. O sigui: la traçabilitat, sota control d'algun organisme oficial o privat.

Un dels arguments esgrimits pels escèptics al sistema biològic és el següent: "D'acord, però i les aigües ?, I l'aire? Tot està tan contaminat que la resta és una comèdia que no serveix per a res. Només per vendre més car un producte ". A banda cal donar-los la raó. Fa trenta anys, la qualitat de les aigües en general era pitjor que en l'actualitat, encara que tots coneixem algun riu o aqüífer amb uns índexs elevats de contaminació. També és cert que fa trenta anys tot es tirava "al riu". Oficialment tot estava permès i era ben vist, encara que la gent amb una mica de