GIROSALUT Comunicació Castell-platja d'aro Girona

Què és la DIETA ALCALINA?

PER MARIANA ÁLVAREZ (NUTRICIONISTA)

16/05/2019

img
Què és la dieta alcalina?
Els adeptes a la dieta alcalina afirmen que una disminució del pH de la sang és la causa de moltes malalties i que aquesta es relaciona amb una dieta inadequada. Segons ells, una dieta alcalina ajudarà a baixar de pes, eliminar malestars gastrointestinals, enfortir el sistema immunològic, millorar les condicions de la pell, prevenir l'osteoporosi i el càncer entre altres malalties. Asseguren que símptomes com el cansament, la fatiga, els refredats i l'intestí irritable són conseqüències d'una excessiva acidesa. Pare ells, aquesta miraculosa dieta és un "sistema de neteja i oxigenació."

L'objectiu de la dieta és mantenir el pH de la sang proper a 7.4, per al que es classifica als aliments dividint-los en aliments àcids i aliments alcalins. En alguns llocs web que recomanen aquest tipus de dieta es parla només del pH dels aliments, en altres s'aclareix que el rellevant és el residu o cendra que s'obté com a resultat del metabolisme d'aquests aliments.

En tots dos casos es recomana consumir menors quantitats d'aliments àcids (20%) i abundants quantitats d'aliments alcalins (80%). Entre els principals aliments àcids (o aliments a evitar) es troben:
  • cafè
  • Alcohol
  • llet
  • carns
  • Pa i galetes
  • Farines i cereals
  • sucre
  • greixos saturats
  • Nabius i prunes
Entre els aliments preferits es troben les verdures, sobretot les de fulles verdes, les algues, alvocat, algunes fruites, fruits secs i alguns tipus de cereals integrals.

Es motiven hàbits com beure aigua alcalina, aigua amb bicarbonat o llimona en dejú, incloure determinat tipus d'aliments en moments específics del dia i no fer determinades combinacions d'aliments, per exemple d'hidrats de carboni amb proteïnes.

A més es promou el consum d'amanides i liquats verds als que sovint es suggereix afegir pols verds, d'algues per exemple.

Què és el pH?
pH és l'abreviatura de potencial d'hidrogen, que és un paràmetre usat per mesurar l'acidesa o alcalinitat d'una substància. El rang de pH és de 0 a 14. Els valors menors a 7 indiquen acidesa, la gent gran a 7 indiquen alcalinitat i el 7 es considera neutre.

En el cos humà el pH varia considerablement d'una regió a una altra. A l'estómac el pH pot arribar a 1.5. El de la pell és d'entre 4 i 6.5 i el de l'orina és variable. El pH de la sang és d'entre 7.35 i 7.45. En individus sans aquest es manté dins de límits estrets, amb un valor normal mitjà de 7.4 + - 0.02 en el plasma arterial i de 7.38 + - 0.02 en el plasma venós.

Es considera que un individu està en acidosi quan el pH arterial és menor a 7.38 i en alcalosi quan el pH arterial és superior a 7.42 i les dues situacions són altament perilloses i potencialment mortals.
La veritat darrere del mite de la dieta alcalina

Moltes de les declaracions dels que donen suport a l'anomenada dieta alcalina es basen en suposicions que contrarien el que avui se sap sobre fisiologia humana i no estan sustentades en evidències científiques.

Per exemple, és un fet que tots els aliments que mengem, passaran pel nostre estómac, l'ambient és molt àcid (pH entre 1.5 i 3.5), que és l'ideal perquè enzims digestius com la pepsina puguin actuar. El consum d'aliments àcids o alcalins és irrellevant per al pH en l'estómac. A més, aquesta acidesa serà neutralitzada després, a l'intestí prim, perquè, un cop més, això és necessari per continuar amb el procés de digestió i absorció.

Encara acceptant que l'important no és el pH dels aliments, sinó els seus residus metabòlics, sabem que la composició de la dieta és irrellevant per al pH de la sang. Els diferents aliments, afecten el pH de l'orina, però un pH de l'orina més baix no vol dir que el de la sang ho serà també.

Un control molt precís del pH és indispensable pels pronunciats efectes de les seves variacions (tant a baix com a dalt) en moltes de les nostres funcions vitals.

És cert que en els aliments i medicaments es troben petites quantitats d'àcids o bases. També és cert que com a resultat dels processos metabòlics per assimilar el que mengem es produeix CO2, àcid sulfúric, àcid fosfòric, àcid làctic, àcid acetoacético i àcid beta hidroxi butíric, però el nostre organisme compta amb mecanismes molt precisos per regular el pH de la sang. Els nostres ronyons i pulmons són els responsables de regular-lo. A més, comptem amb sistemes buffer de suport per a regular el pH. Entre ells es troben les proteïnes de les cèl·lules i el plasma, l'hemoglobina, el fosfat, i el bicarbonat.

Dieta alcalina i càncer
Un dels camps en què més s'ha promogut l'ús de la dieta alcalina és en la prevenció i tractament del càncer. No obstant això no hi ha evidències que aquesta dieta, jugui algun paper en aquesta malaltia.

De fet, l'American Institute for Cancer Research en un comunicat va aclarir sobre aquest tema que: "Aquest mecanisme en el qual a dieta pot canviar l'acidesa de la sang va en contra de tot allò que coneixem en química sobre el cos humà, de manera que és considerat com un mite. Diferent al pH de l'orina, una selectiva dieta alcalina no provocaria un canvi substancial en el pH de la sang, o no faria canvis que tinguessin beneficis clínics com afirmen els qui la proposen. Això és perquè el mecanisme de regulació natural del cos no requereix una dieta especial per treballar; portar una dieta alcalina podrà, al que molt, canviar de forma mínima i passatgera el pH de la sang ".

Alguns experts opinen que les falses associacions entre la dieta alcalina i la disminució en el risc de càncer són el resultat de la manipulació de les troballes obtingudes dels importants estudis sobre la respiració cel·lular i el metabolisme de les cèl·lules canceroses fets per Otto Heinrich Warburg, premi nobel de Fisiologia.

Warburg va descobrir que les cèl·lules canceroses utilitzaven un mecanisme de respiració cel·lular diferent al de les cèl·lules sanes, el mecanisme anomenat de la respiració anaeròbica, és a dir, quan falta oxigen. Les cèl·lules canceroses tenen un metabolisme molt ràpid i al no poder-se satisfer tan alta demanda d'oxigen recorren a la glicòlisi anaeròbica per obtenir energia (com els nostres músculs quan fem un exercici de molt alta intensitat). Com a resultat d'aquesta glucòlisi anaeròbica es produeix àcid làctic. Però llavors no cal confondre: el medi àcid en què es troben les cèl·lules canceroses no és la causa del càncer com alguns han volgut promoure, sinó la seva conseqüència.

Dieta alcalina i osteoporosi
La hipòtesi que el consum d'aliments que eleven l'excreció urinària d'àcids, en particular les proteïnes d'origen animal, es relaciona amb un major risc d'osteoporosi i fractures ha estat estudiat des de fa dècades en el cas que per a neutralitzar aquesta acidesa es alliberen grans quantitats de calci dels ossos. No obstant això les revisions més recents suggereixen que no hi ha evidències que suportin aquesta hipòtesi ni que una dieta alcalina pugui protegir la salut òssia, atès que les pèrdues urinàries de calci són compensades per mitjà de diferents mecanismes en subjectes sans.

En canvi se sap, que encara que un excés en el consum de proteïnes d'origen animal pot portar altres conseqüències negatives a la salut, aquestes són importants per a la salut òssia i s'ha demostrat que els adults grans amb un consum insuficient d'aquestes solen tenir ossos més fràgils.

Dieta alcalina i control de pes
Encara que la dieta alcalina s'ha promoguda com una més de tantes dietes per aprimar, no és en realitat una dieta que tingui la pèrdua de pes com a finalitat. Amb qualsevol tipus de dieta, si s'ingereixen més calories de les que es gasten, hi haurà com a resultat guany de pes i viceversa. La veritat, és que en incrementar el consum de verdures i reduir el de carns, sucre i cereals, com es promou en la dieta alcalina, la majoria de les persones, almenys al principi, redueixen el seu consum energètic el que es tradueix en pèrdua de pes, però això no té a veure amb el pH dels aliments, l'orina ni la sang.

És dolent seguir una dieta alcalina?
Menjar menys sucre, cereals refinats, pa, galetes, carns i greixos saturats generalment portarà més beneficis que mals, però això no té res a veure amb el pH. El dolent, des del meu punt de vista, és que promoure plans d'alimentació com l'anomenada dieta alcalina pot crear confusió, perpetuar mites, generar pors i obsessions innecessaris i fins pot fer a les persones crear-se falses expectatives.

L'obsessió per evitar els aliments acidificants pot més reduir la varietat de la dieta i fer a les persones evitar aliments deliciosos i saludables com els nabius, prunes, civada, arròs o blat que apareixen en les llistes d'aliments "poc recomanables" segons aquest règim . També pot fer-les sentir culpables si no van prendre la seva "suc verd" cada matí, quan això no és per res indispensable en una dieta sana, així com tampoc ho és el fet d'haver de comprar aigua alcalina o sals per alcalinitzar els platerets.

Oblidant el pH, una dieta sana ha de ser rica en fruites, verdures i cereals integrals, ha de contenir quantitats moderades de proteïnes i greixos vegetals i ha de ser escassa en sucre afegida i greixos saturats. Adoptar-la, sens dubte farà a qualsevol persona que no la seguia, sentir-se molt millor i emmalaltir menys. No hi ha cap màgia en això.
 
fonts:

Best i Taylor. Bases fisiològiques de la pràctica mèdica Ed.Médica Panamericanca. Buenos Aires. 1990.
Bonjour, J. Nutritional disturbance in acid-base balanç and osteoporosi: a hypothesis that disregards the essential homeostatic role of the kidney. Br J Nutr. 14 octubre 2013; 110 (7): 1168-1177.
El mite de les dietes àcides i alcalines. Disponible en http://circuloesceptico.com.ar/2013/05/mito-dietas-acidas-alcalinas
Fenton, T. Causal assessment of dietary acid load and bone disease: a systematic review & meta-analysis applying Hill 's Epidemiologic criteria for causality. Nutr J. 2011 abril 30, 10: 41.
Hanley, D. Does a high dietary acid content causi bone loss, and can bone prou pèrdues be prevented with an Alkaline diet? J Clin Densitom. 2013 Des-Dec; 16 (4): 420-5.
Schwalfenberg, G.The Alkaline Diet: Is There Evidence That an Alkaline pH Diet Benefits Health? Journal of Environmental and Public Health 2012. Vol 2012.
Shils, M. Nutrició en salut i malaltia. Ed. McGrawHill. Mèxic. 2002.
Per Nutrióloga Mariana Alvarez: