GIROSALUT Comunicació Castell-platja d'aro Girona

LES PROPIETATS DE LES VERDURES DE MAR

MONTSE BRADFORD

20/05/2019


 
    Des de l'antiguitat ia tot el món, els pobles costaners han incorporat vegetals marins en les seves dietes. Fins i tot les gents que habiten lluny del mar han fet servir com a aliment les verdures de llacs i rius.
   

  NORI
L'alga Nori recollida es renta, després es barreja per obtenir una espècie de pasta densa i s'estén en petites quantitats sobre estores de bambú, on es procedeix a la seva assecat, en forma de delicades fulles. Té un alt contingut en proteïnes, grans quantitats de vitamines C i B1 i és especialment rica en vitamina A. Contribueix a disminuir el colesterol. 
  El full de Nori es torra breument per la seva banda rugosa fins que tota la seva superfície canvia a color verd clar brillant. S'utilitza com snack, en esmorzars per acompanyar cremes de cereals i sopes o en rotllets amb cereal, els famosos "sushis"
 
 
     
   Fa mes de dos mil anys, els antics coreans enviaven verdures marines a la cort imperial de la Xina, on eren molt apreciades pel seu poder medicinal. A totes les illes del pacífic, la
   
utilitat de les algues té una llarga història. També hi ha constància del ús de vegetals marins al nord-oest d'Europa. Els celtes i els víkings mastegaven alga Dolç en els seus viatges. L'alga Nori o "laver" ha estat popular des dels temps dels romans i la "laverbread" encara es ven en mercats a Anglaterra. 

   Els japonesos, gràcies a la seva llarga i accidentada línia costanera, són els que més han desenvolupat el potencial culinari de les algues. La seva demanda ha superat el proveïment natural de diverses espècies, ara profusament cultivades al llarg de tota la costa. Encara que en llocs amb molta pol·lució, malauradament ja no creixen. De fet, una de les propietats de les algues és propiciar l'expulsió de metalls contaminats, radioactius i tòxics. Les verdures del mar són un aliment totalment necessari en aquests moments per contrarestar tota la pol·lució que patim, a causa del excessiu ús d'aparells elèctrics (ordinadors, telèfons, mòbils, microones, cuines elèctriques, etc.) 
   
   Les algues contenen entre 10 i 20 vegades més minerals que les verdures terrestres. El iode és difícil d'obtenir de qualsevol altra font que no sigui el mar, i les algues el contenen en suficient quantitat. Les algues contenen també àcid algínic, substància enganxosa que subjecta les seves cèl·lules de forma compacta, la qual cosa les capacita per viure en un ambient de constant circulació d'aigua; aquest àcid ajuda a combatre toxines en el nostre cos i permet la seva eliminació natural. 

   Gràcies al seu alt contingut en minerals, produeixen en la sang un efecte alcalinitzant i poden depurar el nostre sistema dels efectes àcids de la dieta moderna. També poden ajudar a dissoldre greixos i dipòsits de mucositats que apareixen en el cos a causa d'un excés de greixos saturats i productes lactis. Les verdures del mar arriben a un 25% més de minerals que la llet, tot i que virtualment no aporten calories. Són riques en vitamines A, B, C, D3, E, K i en menys quantitat B12 (que difícilment s'obté amb aliments d'origen vegetal)
   
   
 
 WAKAME
  
      L'alga wakame és nativa de les aigües japoneses, encara que una planta similar, "la Alaria", coneguda comunament en anglès com wing kelp o dabberlocks, es troba en aigües atlàntiques. Es considera una alga marró. Seca es pot confondre amb l'alga kombu, encara que al remullar-es nota la seva diferent consistència. És molt rica en calci i conté alts nivells de vitamines B i C.      També té la propietat d'estovar les fibres dels aliments amb els quals es cuina. El seu temps de remull aproximat és de 3 o 4 minuts. 
   
   

 ESPAGUETI DE MAR

     Es remulla durant 15-20 minuts i es cuina amb plats de verdures, cereals o proteïnes, o s'afegeix a amanides. 
  És una alga molt atractiva en tenir la forma d'espagueti. Si l'aigua de remull és molt salada, es pot rebutjar i utilitzar aigua fresca per cuinar-la fins que estigui tendra (20-30 min.) 
      Conté també grans quantitats de minerals.
   
   

  COCHAYUY
 


     Destaca per les seves excel·lents propietats nutricionals i és molt versàtil a la cuina per la seva especial textura carnosa i el seu sabor suau però intens. 
  És una important font de proteïnes de bona qualitat que conté tots

els aminoàcids essencials, entre els quals destaca la cistina, valuós antioxidant i desintoxicant. El seu alt contingut en fibra, 47,5 per 100grs. dels quals entre 30 i 40 g. són de algina o àcid algínic, un dels més potents desintoxicants de l'organisme, fa que l'alga cochayuyo a més de ser molt nutritiva sigui molt depurativa. 
És molt rica en minerals i oligoelements, especialment magnesi, calci, ferro, iode i sofre. És ideal per equilibrar la dieta habitual i per consumir de forma regular en aquelles etapes de la vida en què es produeixen grans canvis i es necessita un gran treball enzimàtic, on vitamines i minerals són essencials.


                                    
     


                                                                                                       

                                                                                                         FONT: laeco.net