GIROSALUT Comunicació Castell-platja d'aro Girona

HAURÍEM DE MENJAR TOTS SENSE GLUTEN?

PER MÒNICA ALBERTÍ. (MUNDO NATURA SALUT)

16/05/2019

Tots hem sigut testimonis de l’espectacular auge que l’alimentació sense gluten ha experimentat els darrers anys. Hem passat de no haver escoltat mai la paraula “gluten” a comprar compulsivament aquest tipus de productes amb la creença de que son més saludables, que millorarem d’alguna patologia o potser que ens aprimarem.

Es calcula que només un 1% dels consumidors són celíacs, encara que més del 30% mengen com si ho fossin

Què és el gluten?
El gluten és la proteïna majoritària del blat (80-90%) i és el responsable de conferir elasticitat i plasticitat a les masses i evitar que el producte final es desfaci, gràcies a les seves característiques adhesives. Molt utilitzat en la indústria alimentària, no només per això, sinó també perquè resulta una proteïna tremendament barata.

A més del blat trobem gluten a altres cereals (sègol, ordi i civada), a derivats d’aquests (triticale, malta) i altres varietats de blat ancestrals (espelta, kamut).


El blat, a més del gluten, conté una sèrie de substàncies potencialment nocives per al cos humà (en funció de la dosi i la tolerància individual). Anem a veure quines son:

  • Gliadina: La part del gluten que dóna problemes als malalts celíacs. Aquesta proteïna (prolamina) és molt resistent a la digestió. És una dels principals responsables de l’augment de la permeabilitat intestinal, implicada cada vegada en més malalties (des d’al·lèrgies a malalties autoimmunes)
  • Inhibidors de l’amilasa tripsina (ATIs): Proteïnes minoritàries al blat (2-4%) amb propietats pro-inflamatòries de la mucosa intestinal tant en pacients amb celiaquia com en no-celíacs
  • Aglutinines del germen de blat (WGA): Son un tipus de proteïna (lectina) que danya l’epiteli i estimula el sistema immunològic, podent contribuir tant a les manifestacions intestinals com extra intestinals relacionades amb la ingesta de blat.
  • Fructans: Son un tipus d’oligosacàrid que hi ha al blat, que no podem digerir i serà fermentat per la microbiota intestinal. Avui dia sembla ser un dels sospitosos de provocar la simptomatologia en Sensibilitat al gluten no celíaca (gasos, caques pastoses i inflor o espasmes abdominals)

El gluten no és indispensable per a cap ésser humà i pot ser substituït per altres proteïnes animals o vegetals.

Així la dieta sense gluten és més saludable? Si i no. Com sempre depèn de la dieta que segueixis. M’explico:

  • Pots fer una dieta amb aliments que no contenen gluten de forma natural: fruites, verdures, tubercles, carn, peix, ous i fruits secs. I serà una dieta saludable
  • Pots fer una dieta amb aliments ultraprocessats als que hi ha hagut d’afegir una pila d’excipients per aconseguir que tinguin un gust i textura agradables: galetes, torrades, magdalenes, croissants, espagueti, pizza...No només et sortirà més car per la butxaca, sino també per la salut.

Qui ha de menjar sense gluten? Qui pateixi alguna de les principals afeccions de salut relacionades amb el consum de gluten identificades avui dia, que son: la Malaltia Celíaca, l’Al·lèrgia al blat i la Intolerància al gluten no celíaca.

CONCLUSIONS:

Tot i que no podríem considerar el blat com l’aliment més saludable del món, la tolerància als seus antinutrients i toxines és quelcom molt individual. La recomanació general seria que no formi part principal dels nostres àpats sino que ens acostumem a que sigui l’excepció més que la norma.

Si tens simptomatologia i creus relacionar-la amb la ingesta de blat, visita al teu metge perquè et faci les proves necessàries. Si exclous totalment el blat de la teva dieta abans de ser diagnosticat possiblement es complicaria un diagnòstic futur. Només les persones diagnosticades d’alguna patologia han de seguir una dieta estricta sense gluten.

En una dieta baixa/sense gluten sana és important no abusar de productes prefabricats sense gluten i és més recomanable triar aliments no processats naturalment sense gluten.

Recomanem que qualsevol decisió de canviar la dieta radicalment sigui supervisada per un professional.

Més info:

MUNDO NATURA SALUT