GIROSALUT Comunicació Castell-platja d'aro Girona

ENTREVISTA ANAÏS VILLASANTE RICART

RESPONSABLE D' "AROMES AL BOSC" - EXPERIÈNCIES PER ALS SENTITS -

20/05/2019

Anaïs de Villasante Ricart. 30 anys. És sociòloga, cuinera intuïtiva i constel•ladora familiar i sistèmica.

En què consisteixen aquestes experiències que ofereixes?

Es tracte d’apropar-se a la natura d’una manera innovadora i gaudir d’una estona de nutrició
personal. Ofereixo experiències sensorials i gastronòmiques al bosc per apropar a les persones als cicles i ritmes de la naturalesa, com ara la genuïtat de cada estació de l’any.

Com va sorgir Aromes al bosc?

Va ser fruit d’un viatge llarg per terres australianes on el fil conductor de tot el viatge va ser la
natura i la cuina. Allà vaig treballar a l’hostaleria i em va xocar la rapidesa en com s’elaborava cada plat, la quantitat de menjar que es tirava i sobretot la tensió amb la que els i les cuiners/es treballaven. Al tornar a Barcelona vaig estudiar un curs de cuina vegetariana i terapèutica a l’ISMET.

De nou, em vaig anar apropant a la natura i va ser llavors quan va sorgir la idea del Restaurant
d’una taula. Que ofereix un espai on tots aquests detalls es tenen en compte generant un àpat que nodreix tan el cos com la ment, l'ànima i les emocions dels comensals.



En què consisteix el Restaurant d’una taula?

Paro una taula en una clariana del bosc i després d’un passeig sensorial els comensals degusten un àpat vegetarià, ecològic i silvestre. És una experiència per nodrir una relació. Un espai on la parella, el grup d'amics, la família o els companys de feina es poden relacionar d'una manera diferent a l'habitual dins d'un context íntim. L'experiència la dissenyo tenint en compte el moment vital de cada persona i de la relació.

Podries compartir una experiència amb nosaltres?

A la tardor passada van venir 7 persones que estan començant a crear equip per col·laborar juntes en el món del lideratge. La intenció amb la que vaig crear l'àpat va ser crear un entorn de confiança i cocreació. Concretament, el segon plat es titulava “intention to reality” que consistia en que cadascun crees el seu plat amb varis ingredients, plasmant d'aquesta manera la seva contribució a l'equip. Per mi la presentació de cada plat és clau.

Al vespre, em van comunicar que l'àpat els havia ajudat a avançar en l'encaix del grup durant la reunió que van tenir a la tarda.

Llavors, cada Restaurant d’una Taula és únic?

Exacte! Dissenyo cada experiència de manera personalitzada. Cada relació és diferent i té unes necessitats específiques. En funció d’això i de l’estació de l’any, cada Restaurant d’una Taula té un to, un context i una aroma propis. Uns són més juganers, d’altres serens i silenciosos, en alguns explico la història de cada ingredient, en altres, preval la sorpresa i el misteri. Cada element del Restaurant d’una Taula està triat per generar aquest espai de nutrició.

Com t’ho fas per dissenyar l’experiència si no coneixes a les persones que venen?

Faig una combinació entre intuïció i la informació que em proporcionen els participants. Unes setmanes abans de l’experiència, els hi faig arribar un qüestionari on em faciliten una sèrie de pistes. Aprofito per esbrinar si els comensals tenen intoleràncies, al·lèrgies o aliments que no vulguin consumir. Quan tinc les respostes m’endinso en el bosc i em deixo sentir per teixir l’experiència.

Perquè dónes tanta importància a les relacions?

Vivim en una societat accelerada on sovint deixem de mirar als ulls a les persones que ens estimem, poques vegades ens centrem a estar present sense treure temes organitzatius o preocupacions. Crec que les nostres relacions són el terra on creixem i del que ens alimentem dia rere dia. Si les vivim des de l’autenticitat, la llibertat i el gaudi els nutrients poden fluir igual que en el bosc on els éssers conviuen com si fossin una sola entitat.

Quin és el tret distintiu de la teva cuina?

Cuina creativa, intuïtiva i amb un toc silvestre. Sempre elaboro l’àpat amb productes ecològics, de temporada, proximitat. Sempre que es pot recullo ingredients del nostre hort de permacultura. Per poder apropar al comensal l’aliment que proveeix directament del bosc sempre incorporo plantes i flors silvestres.

Ofereixes alguna experiència al bosc sense l'àpat?

A dia d’avui, a part del Restaurant d’una Taula ofereixo banys de bosc. Tot i que si algú busca alguna cosa diferent estic oberta a dissenyar experiències a mida.

Perdona, has dit bany de bosc... pots explicar una mica més de què es tracte?

Un bany de bosc és un passeig tranquil on a través d’activar els sentits es connecta i s’enforteix el vincle amb la natura. Els ingredients clau són el silenci, el caminar lent i la consciència de les sensacions i emocions que es van despertant al llarg de les 2:30h que dura l’itinerari. És difícil descriure què és un bany de bosc, crec que és una experiència que s’ha de viure, sentir i fer-te teva.

Què s'ha de fer per poder participar en una de les experiències? 

Pots contactar en el telèfon 667 969 151
o escriure un correu electrònic al experiencies@aromesalbosc.net.

També pots fer una ullada a les properes experiències a


www.aromesalbosc.net